您遇到的老板不发工资且未签合同的情况，首先应申请劳动仲裁。只要能证明存在事实劳动关系，即便没签合同，也可通过仲裁要求老板支付工资及其他赔偿。
1. 若有工资支付记录（如银行流水、微信/支付宝转账截图）、工作证、工服、考勤记录、同事证言等证据，可向当地劳动仲裁委申请仲裁，主张拖欠工资及未签劳动合同的双倍工资差额（入职满1个月未满1年期间）。
2. 若关键证据不足，建议先尝试与老板沟通并录音，同时收集工作成果（如经手文件、客户资料等），补充证据后再申请仲裁。

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